El azúcar en grano, también conocido a veces como azúcar «Casson» o «Perlé», es azúcar blanco cristalizado de remolacha. Se obtiene mediante la trituración y posterior aglomeración del azúcar cristalizado.
Es la apertura media (OM) lo que distingue los distintos tipos de azúcar en grano:
- Sucre en grano perlado n.º 2 – Diámetro: de 6 a 9,5 mm
- Sucre en grano perlado n.º 4 – Diámetro medio = de 3,2 mm a 5,6 mm
- Sucre en grano perlado n.º 6 – Diámetro: de 2,5 mm a 5 mm
- Sucre en grano perlado n.º 10 – Diámetro: de 1,4 mm a 2,5 mm
A modo de comparación: el tamaño medio de un grano de azúcar cristalizado n.º 2 es de aproximadamente 0,6 mm.
El azúcar en grano da un toque especial a los dulces (gofres, chouquettes, roscones de Reyes, panecillos de pasas, etc.)
Usos: Decoración de pasteles y bollería, o como ingrediente en masas y helados.
- Nombre legal: sucre blanc
- Agriculture conventionnelle
- Acondicionamiento: sac 25 kg, 10 kg
- Almacenamiento: A l’abri des variations de température et d’hygrométrie
- Descarga la ficha técnica
Partager :
