Es el azúcar «local» el que se encuentra con mayor frecuencia en los países no industrializados. En ese caso, se puede vender en forma de «pana de azúcar», como ocurre, por ejemplo, en Ecuador o en Bolivia. La gente lo llama «Panela». En Brasil, se conoce con el nombre de «Mascovado». En Costa Rica, también se le conoce como «rapadura». En estos países, su forma de bloque facilita su conservación. Sus similitudes son, por un lado, su textura pastosa, la ausencia de cristales de sacarosa y un elevado contenido de humedad (un 3 %, frente al 0,1 % de los azúcares cristalizados).
Las características mecánicas del azúcar de caña integral hacen que sea difícil de procesar a escala industrial, ya que no fluye libremente. Por eso, se suele utilizar tal cual para endulzar yogures o pasteles.
Este azúcar, procedente de la caña de azúcar, se cultiva siguiendo las normas de la agricultura ecológica. No está refinado. Su color es oscuro (superior a 2.800 ICUMSA). Dentro de la gran familia de las sacarosas, ¡es la más natural y la menos procesada!
Aportará un color y un sabor únicos a todos tus platos.
Además, cuenta con la certificación de FLO-CERT. Los beneficios de la prima se destinan a la cooperativa AAOC para mejorar sus condiciones de trabajo y su nivel de vida.
Usos: Pastelería, Sucre para consumo directo
- Nombre legal: Sucre roux
-
Etiquetas:
- Acondicionamiento: sac 25 kg
- Almacenamiento: A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
- Descarga la ficha técnica
Partager :
