Es el azúcar «local» que más se encuentra en los países no industrializados. Se puede vender en forma de «pieza de azúcar», como ocurre, por ejemplo, en Ecuador o en Bolivia. La gente lo llama «panela». En Brasil, se conoce con el nombre de «mascovado». En Costa Rica, se le llama «rapadura». En estos países, su forma de bloque facilita su conservación. Sus similitudes son, por un lado, su textura pastosa, la ausencia de cristales de sacarosa y un elevado porcentaje de humedad (un 3 %, frente al 0,1 % de los azúcares cristalizados).
Las características mecánicas del azúcar de caña integral hacen que sea difícil de procesar a escala industrial, ya que no fluye libremente. Por eso, se suele utilizar tal cual para endulzar yogures o pasteles.
Este azúcar, procedente de la caña de azúcar, se cultiva siguiendo las normas de la agricultura ecológica. No está refinado. Su color es oscuro (más de 2.800 ICUMSA). Dentro de la gran familia de las sacarosas, ¡es el más natural y el menos procesado!
Aportará un color y un sabor únicos a todos tus platos.
Aplicaciones: Todos los sectores de la industria agroalimentaria, restauración
- Nombre legal: Sucre roux
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Etiquetas:
- Acondicionamiento: sac 25 kg
- Almacenamiento: A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
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