El azúcar glas se obtiene moliendo el azúcar cristalizado.
Los cristales se reducen a un polvo imperceptible (tamaño medio: de 0,02 a 0,06 mm), que puede aglutinarse. Por eso, si no se utiliza unos días después de la trituración, recomendamos añadir almidón (de patata o de maíz).
El azúcar glas se disuelve al instante en una solución líquida. Se utiliza en la decoración de pasteles (para glasearlos, de ahí su nombre). También sirve para espolvorear pasteles y tartas, o incluso para endulzar las claras a punto de nieve.
Usos: merengues , calissons, macarons, turrones, rellenos, glaseados, espolvoreado
- Nombre legal: Sucre blanc, options amylacé : amidon de maïs
- Agriculture conventionnelle
- Acondicionamiento: Big bag, Sac de 15 kg, sac de 5kg, sac de 1kg
- Almacenamiento: A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
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