Ce sucre perlé est enrobé de graisses végétales. C’est une bonne solution pour renforcer la stabilité des décors sur les pâtisseries humides ou conservées en emballages hermétiques, sous-vide.
L’avantage est qu’il est stable à la congélation et conserve son croustillant après décongélation.
Les graisses végétales disponibles sont l’huile de palme certifiée RSPO Mass balance, beurre de cacao, stéarine de karité, colza et tournesol.
Le sucre perlé enrobé E03 : OM : 0,5 à 1,1 mm
Le sucre perlé enrobé E05 : OM : 0,7 à 2,0 mm
Le sucre perlé enrobé E10 : OM : 1,4 à 2,8 mm
Le sucre perlé enrobé E15 : OM : 1,7 à 3,4 mm
Le sucre perlé enrobé E20 : OM : 2,0 à 4,5 mm
Le sucre perlé enrobé E25 : OM : 2,5 à 5,6 mm
Le sucre perlé enrobé E30 : OM : 3,2 à 6,3 mm
Le sucre perlé enrobé E35 : OM : 4,0 à 6,5 mm
Utilisations : Décoration de Pâtisseries et de Viennoiseries
- Dénomination légale : Sucre blanc, huile de palme, colza, tournesol, stearine de karité
- Agriculture conventionnelle
- Conditionnement : Sac de 25 kg
- Stockage : Température : 12 à 20 °C, hygrométrie : 60% HR maximum
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