El azúcar en grano, que a veces se denomina azúcar «Casson» o azúcar «Perlé», es azúcar blanco cristalizado de remolacha. Se obtiene mediante la trituración y posterior aglomeración de azúcar cristalizado.
Es la abertura media (OM) lo que distingue los distintos tipos de azúcar en grano:
- Sucre en grano perlado n.º 2 – Diámetro: de 6 a 9,5 mm
- Sucre en grano perlado n.º 4 – Diámetro medio: de 3,2 mm a 5,6 mm
- Sucre en grano perlado n.º 6 – Diámetro: de 2,5 mm a 5 mm
- Sucre en grano perlado n.º 10 – Diámetro: de 1,4 mm a 2,5 mm
A modo de comparación: el tamaño medio de un grano de azúcar cristalizado n.º 2 es de aproximadamente 0,6 mm.
El azúcar de Carrara es ideal para endulzar los dulces (gofres, chouquettes, roscones de Reyes, panecillos de pasas, etc.)
Usos: Decoración de pasteles y bollería, o como ingrediente en masas y helados.
- Nombre legal: Sucre blanc
- Agriculture conventionnelle
- Acondicionamiento: sac de 25 kg et 10 kg
- Almacenamiento: A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
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