Le sucre glace est obtenu par broyage du sucre de canne plus ou moins raffiné issu du commerce équitable : clair, roux ou foncé. Le sucre glace ainsi obtenu est quasiment blanc, mais remis en solution, le sucre reprend sa couleur initiale.
Les cristaux sont réduits en poudre impalpable (ouverture moyenne: 0,02 à 0,06 mm). le sucre glace peut prendre en masse. C’est pourquoi, s’il n’est pas utilisé dans les jours qui suivent le broyage, nous recommandons l’ajout d’amidon (de pomme de terre ).
Le sucre glace est instantanément soluble dans une solution liquide. Il convient parfaitement pour la décoration de pâtisseries (opération de glaçage). Il sert aussi pour saupoudrer les gâteaux, les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.
Utilisations : Meringues, Calissons, Macarons, Nougats, Fourrage, Glaçage, Saupoudrage
- Nombre legal: Sucre roux option amylacé : amidon de maïs bio
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Etiquetas:
- Acondicionamiento: Sac de 15 kg
- Almacenamiento: A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
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