Le sucre glace est obtenu par le broyage du sucre cristallisé.
Les cristaux sont réduits en poudre impalpable (ouverture moyenne: 0,02 à 0,06 mm), qui peut prendre en masse. C’est pourquoi, s’il n’est pas utilisé quelques jours après le broyage, nous recommandons l’ajout d’amidon (de pomme de terre ou de maïs).
Le sucre glace est instantanément soluble dans une solution liquide. Il est utilisé dans la décoration de pâtisseries (opération de glaçage, d’où son nom). Il sert aussi pour saupoudrer les gâteaux, les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.
Utilisations : Meringues, Calissons, Macarons, Nougats, Fourrage, Glaçage, Saupoudrage
- Dénomination légale : Sucre blanc, options amylacé : amidon de maïs
- Agriculture conventionnelle
- Conditionnement : Sac de 15 kg
- Stockage : A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
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