C’est le sucre “local” que l’on retrouve le plus souvent dans les pays non-industrialisés. Il peut être alors vendu sous forme de “pain de sucre”, comme c’est le cas en Equateur ou en Bolivie par exemple. Les gens le nomment “Panela”. Au Brésil, on le retrouvera sous l’appellation “Mascovado”. Au Costa Rica, il est encore appelé “Rapadura”. Dans ces pays, sa forme en bloc facilite sa conservation. Leurs similitudes sont d’une part leurs textures pâteuses, l’absence de cristaux de saccharose et un important taux humidité (3% comparé à 0.1% pour les sucres cristallisés).
Les caractéristiques mécaniques du sucre de canne complet le rendent difficile à travailler à l’échelle industrielle car il ne coule pas librement. C’est pourquoi, il est plus souvent utilisé en l’état pour sucrer des yaourts ou des gâteaux.
Ce sucre, issu de canne, est cultivé suivant les normes de l’agriculture biologique. Il est non-raffiné. Sa couleur est sombre (supérieure à 2 800 ICUMSA). Dans la grande famille des saccharoses, c’est lui qui est le plus naturel, le moins transformé !
Il apportera une couleur et un goût unique à tous vos aliments.
Utilisations : Toutes les industries de l’agroalimentaire, Restauration
- Legal name: Sucre roux
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Labels:
- Conditioning: Sac de 25 kg
- Storage: A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
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