Appelé parfois sucre « Casson » ou sucre « Perlé », le sucre en grains est du sucre cristallisé blanc de betterave. Il obtenu par broyage, puis agglomération de sucre cristallisé.
C’est l’ouverture moyenne (OM) qui différencie les différents sucre en grains :
- Sucre en grains Perlé N°2 – OM = 6 à 9.5 mm
- Sucre en grains Perlé N°4 – OM = 3.2 mm à 5.6 mm
- Sucre en grains Perlé N°6 – OM = 2.5 mm à 5 mm
- Sucre en grains Perlé N°10 – OM = 1.4 mm à 2.5 mm
A titre de comparaison: l’ouverture moyenne d’un sucre cristallisé n°2 est proche de 0.6 mm.
Le sucre en grains agrémente les pâtisseries (gaufres, chouquettes, galettes des rois, pains aux raisins, etc.)
Utilisations : Décoration de Pâtisseries et de Viennoiseries ou Inclusions dans les Pâtes, Glaces.
- Dénomination légale : sucre blanc
- Agriculture conventionnelle
- Conditionnement : sac 25 kg, 10 kg
- Stockage : A l’abri des variations de température et d’hygrométrie
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