Aussi appelé sucre « Casson » ou sucre « Perlé », le sucre en grains est du sucre cristallisé blanc de betterave issu de l’agriculture biologique. Il obtenu par broyage, puis agglomération de sucre cristallisé.
C’est l’ouverture moyenne (OM) qui différencie les différents types de sucre en grains :
- Sucre en grains Perlé N°2 – OM = 6 à 9.5 mm
- Sucre en grains Perlé N°6 – OM = 2.5 mm à 5 mm
- Sucre en grains Perlé N°10 – OM = 1.4 mm à 2.5 mm
Elément de comparaison: l’ouverture moyenne d’un sucre cristallisé n°2 est d’environ 0.6 mm.
Le sucre en grains agrémente les pâtisseries (gaufres, chouquettes, galettes des rois, pains aux raisins, etc.)
Utilisations : Décoration de Pâtisseries et de Viennoiseries ou Inclusions dans les Pâtes, Glaces.
- Dénomination légale : Sucre blanc
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Labels :
- Conditionnement : Sac de 25 kg
- Stockage : A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
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