Le sucre glace est obtenu par le broyage du sucre de canne plus ou moins raffiné issu du commerce équitable : clair, roux ou foncé. Le sucre glace ainsi obtenu est quasiment blanc, mais remis en solution, le sucre reprend sa couleur initiale, plus ou moins foncé.
Les cristaux sont réduits en poudre impalpable (ouverture moyenne: 0,02 à 0,06 mm), qui peut prendre en masse. C’est pourquoi, s’il n’est pas utilisé quelques jours après le broyage, nous recommandons l’ajout d’amidon (de pomme de terre ).
Le sucre glace est instantanément soluble dans une solution liquide. Il convient parfaitement à la décoration de pâtisseries (opération de glaçage, d’où son nom). Il sert aussi pour saupoudrer les gâteaux, les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.
- Dénomination légale : Sucre roux, option amylacé : fécule de pomme de terre bio
-
Labels :
- Conditionnement : Sac 15 kg
- Stockage : A l'abri des variations de température et d'hygrométrie
Partager :
